Labneh ou queijo de iogurte

O Labneh ou Labna é um queijo de iogurte característico do Médio Oriente onde costuma ser servido para dipar legumes crus e pão ázimo.
Originalmente preparado com iogurte de cabra é hoje mais vulgar a sua preparação com iogurte de leite de vaca.

A sua preparação é muito simples e o resultado delicioso.
Pode usar-se para barrar torradas, tostas ou dipar.

Ingredientes:
500grs de iogurte natural de boa qualidade caseiro ou de compra
Sal
Oregãos, tomilho ou outra erva seca para temperar

Coloca-se numa taça o iogurte e tempera-se a gosto.
Prepara-se um passador de rede ou plástico forrado com 2 folhas de papel de cozinha e coloca-se o mesmo sobre uma taça funda.
Despeja-se no passador forrado o preparado de iogurte.
Tapa-se e coloca-se no frigorífico por 3 a 5 dias, conforme pretender uma pasta mais ou menos espessa.
Ao fim de 12h terá perdido a maior parte do soro e essa água poderá ser eliminada mantendo o preparado no frigorífico até ao fim do tempo.
Quando pronto retira-se para uma taça e cobre-se com uma fina camada de azeite que ajudará na sua conservação.
Tapa-se guarda-se no frigorífico até servir.

Nota: O azeite só é necessário para manter a conservação e impedir o aparecimento de bolores.
Se o preparado for consumido na hora (o que não é difícil ) pode dispensar-se o azeite.

Mousse de ananás

Recuperamos hoje este blog com esta deliciosa sobremesa!

Ingredientes

   2 latas de fruta de ananás em conserva  (escolher fruta conservada em sumo natural e não em calda de açúcar)
   2 pacotes de gelatina da mesma fruta
   1 lata de leite condensado
   2 pacotes de natas para bater

Prepara-se a gelatina (1L) com o sumo da fruta. O sumo dá cerca de meio litro, o restante meio litro necessário à preparação da gelatina será água.
Junta-se o leite condensado em fio sempre a mexer, faz-se o mesmo com as natas.
Bate-se bem com a batedeira.
Corta-se a fruta em pedaços e junta-se ao preparado, vai ao frio até solidificar.

quero pôr uma foto mas o blogger não faz o upload :((

Peixinhos da horta

Mais um delicioso prato vegetariano!

Eu costumo "fazer a olho" mas vou tentar pôr por medidas, portanto as quantidades indicadas são "mais ou menos" o que eu escrever!

Ingredientes:

1kg de feijão-verde
4 ovos
200grs de farinha
sal a gosto
coentros a gosto
óleo para fritar

Preparação:

Retira-se  as pontas ao feijão-verde, corta-se ao meio no sentido longitudinal até cerca de 1cm do fim e coze-se em água temperada com sal. Depois de cozido reserva-se.

Entretanto batem-se os ovos e junta-se a farinha a pouco e pouco até obter um polme suave. Se se desejar pode-se juntar coentros picados.
Deita-se o feijão-verde cozido e escorrido no polme e fritam-se colheradas deste preparado em óleo bem quente.
Depois de fritos escorrem-se em papel absorvente.
Serve-se com um arroz branco e uma salada de tomate!

Há quem faça de outra forma: em vez de deitar o feijão-verde no polme, passa cada feijão-verde pelo polme e frita individualmente. Desta forma fica mais estaladiço.
Para mim é bom das duas maneiras!

Sopa de feijão com couve

 Este prato para nós é uma refeição completa, devidamente seguido de fruta claro!
É de muito simples preparação e reúne em si mesmo os nutrientes necessários a uma refeição: proteína, ferro, cálcio, várias vitaminas e hidratos de carbono (do pão).

Ingredientes:

Azeite
Cebola
Folhas de couve
Feijão encarnado cozido
sal q.b.
pão para acompanhar

Preparação:

Numa panela deita-se um pouco de azeite no fundo e junta-se a cebola cortada em meias luas. Refoga um pouco e juntam-se as folhas de couve lavadas e cortadas em pedaços pequenos.
Cobre-se com água, tempera-se com sal e deixa-se cozer. Quando as couves estão cozidas junta-se o feijão encarnado cozido e escorrido ou com um pouco de caldo da cozedura. Ferve mais uns minutos e está pronto.
Acompanha com pedaços de pão.


Sempre que comemos couves lembramos-nos desta divertida música: 

Leites vegetais

Inspirada pela Carla do site Mimos de mãe, onde se podem encontrar receitas saudáveis e simples entre outras dicas úteis,  resolvi experimentar os leites vegetais caseiros.

Começámos pelo leite de aveia, que não fez sucesso nem com chocolate.

Seguimos para o leite de arroz. Uma delicia!
Frio, com chocolate, é uma refrescante bebida de Verão, quente os miúdos também o bebem bem e substitui o leite de vaca pelo menos 2 dias por semana! Yupii!!

Segui a receita da Carla. 

Ingredientes:

Arroz
água

Preparação:

Coloquei uma quantidade razoável de arroz a demolhar de um dia para o outro num recipiente de vidro coberto e fora do frigorífico.
Na hora de fazer o leite, escorri o arroz e medi em chávenas.
Coloquei o arroz num copo de varinha mágica e juntei o dobro da quantidade de arroz em água. Triturei com a varinha até sentir o arroz desfeito e o preparado ficar branco.
Depois com um passador fino coei o preparado separando assim o liquido do arroz triturado.
O leite guarda-se no frigorífico e pode ser utilizado em 48h.

Com o arroz triturado fiz um creme seguindo a receita do arroz doce. Não foi muito apreciado pelo que não repeti.
Na vez seguinte resolvi experimentar os bolinhos de arroz também receita da Carla, no mesmo post do leite.

Ingredientes:

Arroz triturado que sobra da preparação do leite
cebola
azeite
farinha de milho
farinha de trigo para polvilhar

Preparação:

Coze-se o arroz triturado com cebola picada e azeite mexendo sempre com cuidado para não pegar.
Depois de cozido deixa-se arrefecer e junta-se farinha de milho até fazer bola.
Tiram-se pedacinhos que se moldam com as mãos com a ajuda de farinha de trigo.
Estes bolinhos podem ser fritos ou ir ao forno e servir de acompanhamento a diversos pratos.

Os meus por enquanto estão congelados à espera de uma oportunidade para aparecerem à mesa!

Sopa de legumes

Ingredientes:

4 cenouras
1 nabo
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 batatas
1 courgette
rama do nabo e da cenoura ou outro verde
sal a gosto
azeite q.b.


Preparação:

Numa panela colocam-se para cozer em pouca água as cenouras, o nabo, a cebola e o dente de alho, previamente lavados, descascados e cortados em pedaços pequenos para que cozam mais rapidamente.
Enquanto isso descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços pequenos e a courgette em rodelas grossas. Juntam-se aos restantes legumes que entretanto já fervem na panela.
Num tacho à parte cozem-se as folhas verdes que entretanto se lavaram e cortaram.
Quando os legumes estão cozidos, reduz-se a puré, tempera-se com azeite e juntam-se as folhas verdes cozidas, podendo juntar-se alguma água destas consoante a espessura de puré que se pretende.

Biscoitos de canela

Ingredientes:

300grs de açúcar
3 ovos
1 colher sopa de canela
1 colher chá de bicabornato de sódio
3 colheres de sopa de azeite
500grs de farinha

Preparação:

Juntam-se todos os ingredientes e amassa-se (eu usei a máquina de fazer pão, programa de massa que demora 15 minutos), deixa-se repousar a massa durante uns minutos.
Com as mãos molda-se a massa em forma de lápis e depois fazem-se argolas. Vai a cozer em tabuleiro baixo coberto com papel vegetal, na 1ª ranhura do forno (+alta), a 150º graus durante 5minutos se o forno já estiver quente.
Quando os retiramos do forno os biscoitos ainda estão moles mas acabam por endurecer ao arrefecer.

Pescada no papelote

Ingredientes:

4 postas, ou centros, ou lombos de pescada
4 cenouras
1 alho francês
sal e pimenta a gosto
azeite q.b.
papel de alumínio para embrulhar


Preparação:

Corta-se o papel de alumínio e forra-se com ele um tabuleiro de ir ao forno deixando margem para tapar. Dispõe-se o peixe no aluminio, tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.
Cortam-se as cenouras e o alho francês em rodelas finas, dispõem-se por cima do peixe, rega-se com azeite e tapa-se com o papel de aluminio.
Vai ao forno durante 40 a 45minutos.
Acompanha com batatinha assada ou arroz branco.

Crumble de maçã

Delicioso em qualquer altura do ano!

Ingredientes:

6 maçãs
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher sopa de canela
2 chávenas de farinha
2/3 chávena de açúcar
100grs de manteiga

Preparação:

Cortam-se as maçãs em pedaços e polvilham-se com o açúcar e a canela. Reservam-se.
Numa taça mistura-se com a ponta dos dedos a farinha, o açúcar e a manteiga até obter um granulado fino.
Unta-se um tabuleiro de forno, colocam-se as maçãs e o granulado e vai ao forno a 180º durante 1/2 hora.
Serve-se quente com uma bola de gelado.

Doce de abobora - 3 versões

Continuando na senda da abobora que adoro e já comia!!

Seguem-se 3 receitas de doce de abobora, um do modo tradicional, no fogão, outra para a bimby e ainda uma última para a máquina de pão.

Doce de abobora tradicional

Ingredientes:

1 kg de abobora
2 laranjas
1/2 kg de açúcar
sumo de 1 laranja
1 pau de canela

Preparação:

Parte-se a abobora aos bocados e põe-se num tacho com o pau de canela e as laranjas sem casca também cortadas em bocados. Leva-se ao lume e junta-se o açúcar e o sumo da laranja. Quando estiver cozido retira-se o pau de canela, bate-se com a varinha mágica e volta ao lume até ter o ponto desejado.


Doce de abobora na bimby

Ingredientes:

800grs de abobora
500grs de açúcar
1 pau de canela
nozes grosseiramente trituradas

Preparação:

Corta-se a abobora aos cubos. Deita-se no copo a abobora e o açúcar e tritura-se alguns segundos na vel 5 (conforme o gosto). Junta-se o pau de canela e programa-se 30 min, temp 100, vel. 1. Passado esse tempo, programa-se mais 20 min, vel 1, temp. varoma. Quando acabar juntam-se as nozes e envolve-se com a espátula. Deita-se o doce em frascos.

Receita retirada do forum bimby


Doce de abobora na máquina de pão

Ingredientes:

500grs de abobora congelada em pedaços pequenos
300grs de açúcar
1 pau de canela partido em 2

Preparação:

Deixa-se descongelar a abobora e com a varinha mágica reduz-se a puré. Deita-se o puré na forma junto com o açúcar e o pau de canela. Escolhe-se o programa adequado. Quando estiver pronto retira-se o pau de canela e deita-se em frascos.

Romeu & Julieta

Receita retirada da revista Sabe bem nº 1, que achei simples e deliciosa.

Ingredientes:

1 requeijão
4 colheres de chá de doce de abobora ou outro
miolo de noz a gosto
canela em pó q.b.
1 limão
4 tostas integrais finas

Preparação:

Corta-se o requeijão em quatro fatias e distribui-se pelos pratos de servir.
Por cima coloca-se 1 colher de doce de abobora e salpica-se com as nozes grosseiramente picadas.
Polvilha-se com canela em pó.
Lava-se o limão e com o ralador, rala-se a casca, salpicando os pratos com a raspa que se conseguiu.
Serve-se com as tostas integrais.

Gnochi de abobora

Esta receita é já a pensar nas aboboras que iremos colher! :)

Ingredientes:

1 kg de abobora descascada
1 ovo
100 g de parmesão
Farinha de trigo ou outra q.b.
Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Coze-se a abobora, escorre-se bem a reduz-se a puré. Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Junta-se o ovo e o queijo ralado e mistura-se. Vai-se juntando a farinha e amassando até que a massa se despegue da taça. Molda-se em forma de rolo fino e corta-se em pedaços pequenos. Levam-se ao forno em tabuleiro untado ou a cozer em água a ferver, estão prontos quando vierem ao de cima.

Podem servir-se com molho de tomate ou como acompanhamento de leguminosas estufadas.

Os gnochi podem também fazer com outro tipo de purés: batata, cenoura, etc...

Dieta mediterrânica

A dieta mediterrânica é mais do que um conjunto de alimentos, é um estilo de vida. Pois ela associa uma alimentação saudável ao exercício físico e ao bem-estar psicológico.

A dieta mediterrânica foi considerada pela UNESCO como Património Imaterial da Humanidade.

Grânola e barras energéticas

A grânola é uma deliciosa mistura de cereais que costumava comprar na biocoop e que chegava a casa já só com metade. :)
É óptimo para pôr no leite, no iogurte ou mesmo para comer seco no intervalo das refeições.

Há tempos encontrei a receita da grânola e ainda melhor... barrinhas energéticas super saudáveis no blog Cozinha das cores.

Aqui deixo as receitas tal como eu as copiei para o meu livro de receitas:

Grânola

Ingredientes:

50 grs. de germen de trigo
50 grs de farelo de trigo
2 colheres de sobremesa de levedura de cerveja
250grs de flocos variados (aveia, trigo, arroz)
25grs de nozes
25grs de amêndoas com pele
25grs de avelãs sem pele
25grs de cajus
25grs de sementes de sésamo
25grs de sementes de girassol
25grs de sementes de linhaça
25grs de sementes de cânhamo
50grs de bagas goji
50grs de frutos secos (ameixas, figos, passas, alperces, etc)
60grs de geleia de milho, ácer ou mel
60grs de óleo de linhaça

Preparação:
Picam-se as nozes, as amêndoas, as avelãs e os cajus grosseiramente (na Bimby 4 toques velocidade turbo). Juntam-se aos outros ingredientes secos numa taça grande e mistura-se bem. Picam-se os frutos secos e as bagas goji (na Bimby 3 golpes turbo) e reservam-se. Junta-se o óleo de linhaça com a geleia de milho e leva-se ao lume para aquecer. Envolve-se este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido. Leva-se a torrar num tabuleiro em forno pré-aquecido a 160º durante cerca de 20 min mexendo com frequência para dourar por igual.
Depois de retirar do forno juntam-se as ameixas e as bagas goji e deixa-se arrefecer completamente antes de guardar num recipiente hermeticamente fechado.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Barrinhas energéticas

Ingredientes:
500grs de grânola
120grs de margarina vegetal
80grs de geleia de milho

Preparação:
Forra-se o fundo e as paredes de um tabuleiro (+/- 30x20) com papel vegetal. Leva-se ao lume a geleia e a margarina (na Bimby programar 5min/100º/vel. colher). Envolve-se bem a calda com a grânola numa taça. Coloca-se este preparado no tabuleiro espalhando e alisando bem com uma espátula. Leva-se ao forno pré-aquecido a 160º cerca de 30min (ou ao forno solar). Desenforma-se ainda morno, acaba por endurecer fora do forno, virando o tabuleiro para uma tábua e corta-se em forma de barrinhas. Deixa-se arrefecer totalmente antes de guardar.


Receitas retiradas daqui.

Pudim de legumes

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha (qualquer farinha)
4 dl de leite
azeite
cebola
alho
legumes a gosto (tomate, broculos, cenoura, beringela, courgette, couve-flor, etc)
sal e outros temperos a gosto

Preparação:
No azeite refoga-se o alho, a cebola e os legumes escolhidos e tempera-se a gosto. Deixa-se arrefecer e reduz-se a puré.
À parte batem-se os 4 ovos com a farinha e junta-se o leite. A este preparado junta-se o puré de legumes. Coloca-se numa forma de pudim ou recipiente de vidro e vai ao forno em banho maria durante cerca de 40 minutos.
Acompanha com arroz cozido branco ou integral.

Nota: Pode-se enriquecer este prato em termos proteicos com pedacinhos de tofu inteiros ou mesmo reduzidos a puré junto com os legumes.

Alho francês à brás

Ingredientes:

Azeite
1 cebola
1 alho francês grande
1 pacote de batata palha
6 ovos
sal a gosto

Preparação:
Pica-se a cebola e refoga-se no azeite. Quando loura, junta-se o alho francês cortado em rodelas finas e deixa-se refogar até ficar bastante mole. Junta-se a batata palha, envolve-se e deixa-se cozinhar até amolecer a batata. Junta-se os ovos batidos e mexe-se misturando tudo enquanto o ovo cozinha até ao ponto desejado.
Serve-se com uma salada mista e pão.